1. CÁC ĐẶC ĐIỂM NỔI BẬT

+ Chuối tiêu là một loài thực vật thuộc họ chuối, phân bố nhiều ở các nước Đông Nam Á. Tại Việt Nam, chuối tiêu còn có các tên gọi khác như chuối già, ba thư, bản tiêu, tiêu tử, ba quả,...

+ Thêm vào đó, chuối tiêu thuộc loại cây thảo, cao từ 5 – 6 m, sống lâu năm, thân cây thẳng, tròn mềm, có bẹ lá, cuống hình tròn có khuyết rãnh, lá to và dài. Khi ra trái, mỗi buồng có từ 6 – 8 nải, rất to và đẹp.

+ Bên cạnh đó, quả chuối tiêu có hình dáng cong như lưỡi liềm, chưa chín có màu xanh đậm, chín thì chuyển sang màu vàng, phần thịt vàng nõn, rất thơm và ngọt.

+ Ngoài ra, chuối tiêu có vị ngọt, tính hàn, không độc.

2. XUẤT XỨ VÀ MÙA VỤ

+ Xuất xứ: Việt Nam.

+ Mùa vụ:

- Vụ thu: Tháng 8, 9, 10.

- Vụ xuân: Tháng 2, 3.

3. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

+ Thực phẩm này là rất thấp trong Chất béo bão hòa, Cholesterol và Natri. Nó cũng là một nguồn tốt của Xơ, Vitamin C, Kali và Mangan, và một nguồn rất tốt của Vitamin B6.

+ Thêm vào đó, chuối là một trong những loại trái cây được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Chuối cung cấp Vitamin và Khoáng chất, đặc biệt là Kali, Vitamin B6 và Vitamin C.

+ Những chất này góp phần cải thiện sức khỏe tim mạch, hệ tiêu hóa khi tiêu thụ thường xuyên như là một phần của lối sống lành mạnh.

4. LỢI ÍCH SỨC KHỎE

+ Chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu:

- Chuối có thành phần Chất xơ và một số Chất chống oxy hóa vừa đủ. Theo thống kê, một quả chuối cỡ vừa khoảng tầm 118 gram có chứa:

= Kali: 9% RDI (*).

= Vitamin B6: 33% RDI.

= Vitamin C: 11% RDI.

= Magie: 8% RDI.

= Đồng: 10% RDI.

= Mangan: 14% RDI.

= Carbs: 24 gram.

= Chất xơ: 3,1 gram.

= Protein: 1,3 gram.

= Chất béo: 0,4 gram.

(*) RDI – Reference Daily Intake: Lượng tiêu thụ tham khảo hàng ngày.

+ Điểm đáng chú ý là chuối chỉ chứa khoảng 105 Calo và hầu như chỉ bao gồm Nước và Carbohydrate. Dựa trên số liệu vừa nêu, có thể thấy lượng Protein trong chuối rất ít và gần như không chứa chất béo. Chính những yếu tố này khiến loại quả này trở thành lựa chọn “thân thiện” với những người ăn kiêng.

+ Chuối xanh có thành phần chủ yếu là Tinh bột và Kháng tinh bột (resistant starch), khi chuối chín tinh bột sẽ chuyển hóa thành Đường (glucose, fructose và sucrose). Theo các chuyên gia tại đại học Sinh thái học thuộc Đại học Cornell (Mỹ), chuối càng chín thì giá trị dinh dưỡng càng cao.

+ Kiểm soát lượng đường huyết:

- Một trong những tác dụng nổi bật của chuối là giúp kiểm soát đường huyết. Giải thích cho lợi ích này, bạn cần hiểu rõ hơn về thành phần của chuối. Theo đó, loại quả này rất giàu Pectin – một loại chất xơ có hình dạng cấu trúc xốp.

- Chuối chưa chín chứa Kháng tinh bột, hoạt động như Chất xơ hòa tan và không được tiêu hóa. Cả Pectin và kháng tinh bột có thể làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn và giảm cảm giác thèm ăn bằng cách làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày.

- Hơn nữa, chuối cũng xếp hạng thấp đến trung bình theo bảng chỉ số đường huyết (Glycemic index – GI). Đây là thang đo từ 0 – 100 về tốc độ thức ăn làm tăng lượng đường trong máu. Giá trị GI của chuối chưa chín là khoảng 30, trong khi chuối chín xếp hạng khoảng 60.

+ Cải thiện hệ tiêu hóa:

- Lợi ích của chuối còn giúp hệ tiêu hóa thêm khỏe mạnh nữa đấy. Bằng chứng là chuối sở hữu lượng chất xơ dồi dào (một quả chuối trung bình có khoảng 3 g chất xơ). Thành phần này được chứng minh là có vai trò làm sạch đường ruột và ngăn ngừa nhiều vấn đề liên quan đến tiêu hóa.

- Chuối chứa hai loại chất xơ chính bao gồm:

= Pectin: có xu hướng giảm khi chuối chín.

= Kháng tinh bột: được tìm thấy trong chuối chưa chín.

- Kháng tinh bột không được tiêu hóa khi đi qua ruột non và dừng lại ở ruột già, nơi chúng trở thành thức ăn cho các vi khuẩn có lợi trong ruột. Ngoài ra, một số nghiên cứu trong ống nghiệm cho biết rằng pectin có thể giúp bảo vệ chống lại tình trạng ung thư ruột kết.

- Loại quả này còn có khả năng hỗ trợ điều trị bệnh đau dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản. Lý do vì khi được tiêu hóa, chuối kích thích bài tiết dịch nhầy, tái tạo niêm mạc giúp vết loét mau phục hồi.

5. CÁCH SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN

+ Chuối tiêu khi xanh hay chín đều ăn được. Với chuối tiêu xanh, bạn có thể cắt lát ăn kèm với các loại rau sống; nấu các món giấm chuối, cá kho chuối, lươn om chuối… hay đơn giản là cho vào nồi luộc để có món ăn vặt hấp dẫn.

+ Với chuối tiêu chín, bạn có thể ăn trực tiếp, làm sinh tố chuối, kem chuối, bánh chuối, sữa chua dầm chuối…và rất nhiều món tráng miệng khác.

+ Về phần bảo quản, chuối nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cụ thể như sau:

- Đầu tiên bạn xếp chuối vào túi nhựa có khóa kéo (túi zip - dùng để bảo quản trái cây, thực phẩm, có bán tại siêu thị).

- Sau đó bạn xếp các túi zip vào ngăn mát của tủ lạnh. Lưu ý, nhiệt độ thích hợp là khoảng 3 độ C.

- Nên sử dụng chuối trong vòng 3 - 4 ngày để đảm bảo chất lượng của chuối.

- Thêm một cách bảo quản chuối trong tủ lạnh nữa đó chính là sử dụng màng bọc thực phẩm.

+ Trong trường hợp gia đình bạn còn ít quả chuối chín và không kịp mua túi zip, bạn chỉ cần lấy màng bọc thực phẩm bao quanh quả chuối rồi cất vào trong tủ lạnh. Và cũng nên nhớ rằng, chuối cũng chỉ nên ở trong tủ lạnh dưới một tuần để đảm bảo độ ngon của nó.

+ Đông lạnh chuối:

- Nếu như bạn không có nhu cầu sử dụng chuối trong thời gian dài, hãy nghĩ đến cách bảo quản chuối chín trong tủ lạnh theo hình thức đông cứng.

- Chuối nguyên vỏ hoặc đã lột vỏ đều có thể đông lạnh được, tùy vào mục đích mà bạn muốn sử dụng chuối sau này. Đông lạnh nguyên vỏ sẽ đỡ mất thời gian hơn, tuy nhiên để lột được vỏ chuối đã được đông lạnh sẽ rất khó khăn đấy.

- Đối với chuối đã được lột vỏ, bạn hãy xếp chúng lên khay nướng bánh được lót một lớp giấy nến rồi bỏ vào ngăn đông lạnh. Chú ý xếp chuối cách xa nhau một chút để chúng không dính vào nhau trong quá trình đông lạnh. 

- Đối với chuối còn nguyên vỏ, bạn chỉ cần xếp chúng vào túi zip rồi bỏ lên ngăn đông lạnh. 

- Đông lạnh chuối đã lột vỏ có thể giữ được 3 - 4 tháng, còn đối với chuối nguyên vỏ thì chỉ giữ được khoảng 2 tháng mà thôi.

6. NHỮNG LƯU Ý KHÁC

- Một lưu ý nhỏ là vỏ chuối có thể chuyển sang màu đen khi bạn bảo quản trong ngăn đá, nhưng đừng lo, phần thịt chuối bên trong vẫn ổn và không có vấn đề gì đâu.

- Cách bảo quản chuối chín trong tủ lạnh bằng biện pháp đông lạnh chỉ áp dụng với những quả chuối chưa chín nẫu hoặc đã chín vàng để giữ được hương vị đậm đà của nó.

- Chuối chưa chín hoàn toàn sẽ không thể chín trong tủ đông, vậy nên bạn có thể để chuối hơi chín ở ngăn mát hoặc để ngoài cũng không sao.